​东莞大型食堂承包的经营方式多种多样，以下是几种常见的经营方式：

1、全托管模式：

在这种模式下，食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购则由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。这种模式有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但可能不便于食堂成本控制。
2、饭堂承包模式：

这种模式是食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参与管理和不直接补贴费用。单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，并可能提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。

其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。这种模式适合就餐人数较多且稳定的单位，有利于减轻发包单位的后勤负担，但可能不利于饮食质量的保障。

3、半托管模式：

在这种模式下，食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，而人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购则由发包单位负责。这种模式结合了全托管和饭堂承包模式的特点，既有利于食堂财务管理，又有利于保障饮食质量。

此外，根据具体需求和情况，还可能有其他经营方式，如公开招标承包、政府指定承包、公私合作承包、市场化承包和自筹自建承包等。这些模式的选择取决于政府或单位的特定需求、食堂规模、运营成本以及预期的饮食质量等因素。