学校饭堂承包来教你如何辨别牛肉的好与次：
一看，看肉皮有没有小红点，无小红点是好肉，有小红点者是坏肉;看全身肌肉，新鲜肉有光泽度，鲜红色匀称，较次的肉，肉粉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪雪白或浅黄色，残品肉的脂肪欠缺光泽度，变质肉脂肪呈翠绿色。
二闻，新鲜肉具备一切正常的味道，较次的肉有一股氨味或怪味。

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三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压按摩后凹痕马上修复，残品肉弹性差，指压按摩后的凹痕修复比较慢乃至不可以修复，变质肉无弹性;二要摸粘度，新鲜肉表层微干或微潮湿，不粘手，次新鲜肉外表干躁或粘手，新横切面潮湿粘手，变质肉比较严重粘手，外表极干躁，但有一些灌水比较严重的肉也彻底不粘手，但可看到外表呈水液样，不牢固。
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