现如今，食堂承包食品安全问题是个社会关心的焦点话题讨论。为了更好地保证食品质量安全万无一失，务必借助清洁的工作环境及领先的消毒机来完成，这一环节应包含从职工进到车间到成品进库才行的全部各个阶段。在食品生产链中，“微污染”的操纵是一个敏感的阶段，一旦操纵不紧终将危害食品卫生安全。

而食堂承包在杀菌阶段中，很有可能的生物危害有杀菌不完全造成的微生物残余，而有机化学，物理学伤害并不会有。说白了的“微污染”即职工基础代谢物、手臂细菌、车间自然环境细菌、路面扬尘中霉菌、中央空调滋长细菌等轻微污染源的统称，在其中任一点若操纵不合理，均可造成食品在有效期内发霉或腐坏。因而，必须严控食品生产全过程中微污染源。
一，进库后，原材料的储存自然环境也有一套规范。温度范畴，光源高低，环境湿度都是有规定，也是有相对应的文档注明食品产品如何储放，不符的怎么处理。
二，不一样产品不同工艺，各自有一套灭菌的方式，也是有一大堆对应的文档要求哪一种产品对应哪一种灭菌方法，温度做到是多少，時间维持多长时间都是有要求。对食品厂家而言，由于灭菌不过关被退换货是很恐怖的事，乃至是破坏性的，因此许多厂商还会继续适度再提升一下灭菌温度。
食堂承包最终成品要想出厂也需要做各类技术指标的检验，出示出厂检验汇报。每一批号都需要有对应的检验汇报，不过关的产品沒有出厂便会被解决掉。