新鲜蔬菜从种植地采摘、分拣、清洗、无菌包装，然后送到蔬菜配送中心。时间要控制在两三个小时，全程冷链配送。蔬菜始终保持在0 ~ 5℃的低温环境中，印证了其新鲜度和口感。

蔬菜配送中心一般对蔬菜的要求有:

1.新鲜度:水量充足，但没有过度萎蔫或皱皮。颜色正常，不变色，鲜艳明亮。叶菜直立，瓜菜饱满、坚实、中空，根菜略硬。

2.机械损伤:在同样新鲜的条件下，没有外力作用而造成的损伤。例如挤压、压碎、撞击、切开、撕裂等。

3.病虫害:无虫害、虫咬、残卵。

4.形状:枝叶饱满，大小适中，曲线和谐。
5.成熟:中等，不成熟，腐烂。

6.污染:无污染、农药残留和运输造成的污染。

7.包装好的蔬菜:它们应该是完整和干净的。

8、叶菜类:相当坚实，口感饱满，色泽好，无过多黄叶、烂叶、烂根，水分充足，无萎蔫、未成熟现象。

9.瓜菜:大，成熟，新鲜，表皮无斑点，鲜绿色，无软化变质。

10.根菜:坚实，无软化、腐烂、泥多，色泽、形状正常，无出芽现象。

11.果蔬:不腐烂，色泽鲜艳，成熟度正常，个头大。

扩展：如何选择好的蔬菜配送中心？

蔬菜配送中心的好坏很难说，必须从多方面来看。

1.配送中心是否齐全，仓储分拣环境是否为温控环境。

2.配送流程和配送标准化是否建立和完善。

3.配送的冷链建设及后续投资。

4.员工培训和对工作流程和标准的掌握。

5.中心承诺的送货距离和实际的送货反馈。综合各方面分析后，确定合作公司，首先要选择一家自己生产加工冷链运输一体化的公司，合作会更放心。